LOGIN
Complete
toolset
voor iedere
choco-kunstenaar

Ruby chocolade - productdetails



Na puur, melk en wit ontdekte Callebaut een compleet nieuwe 4e chocoladesoort: de ruby chocolade. Het is de meest bijzondere chocolade ontdekking sinds 80 jaar, toen de witte chocolade werd ontdekt. België en Nederland hebben de wereldprimeur en mogen Callebaut’s ruby RB1 als eerste lanceren. Het is wereldwijd slechts beperkt beschikbaar, maar vanaf nu te bestellen bij Beko.



HERKOMST

  • De ruby cacaoboon groeit in landen waar ook traditionele cacao wordt geteeld, zoals in Ivoorkust, Ghana, Brazilië en nog meer. 
  • Ruby cacao is dus niet specifiek afkomstig van één land of één plantage, zoals bij origine chocolades. 
  • Gemaakt in België, dus incl. de Belgische chocolade kwaliteitsclaim voor al uw eindproducten
  • Gemaakt met 100% duurzame cacao. 
 

SMAAK & VERWERKING

Het unieke, fruitige smaakprofiel en de sprankelende rood-roze kleur is 100% afkomstig uit de ruby cacaoboon. 
De zorgvuldige selectie van de juiste cacaobonen én de juiste verwerking in België heeft geleid tot een intens fruitige smaak met fris-zure accenten en romige toetsen. Een geschenk van Moeder Natuur, zónder enige toevoeging van kleurstoffen of fruitsmaken. 
 
De subtiele ruby kleur- en smaak komen het best tot haar recht in pure toepassingen. Denk aan repen, flikken, bonbons, pindarotsen, chocoladeletters, gedipte koekjes/donuts of croissants, chocolade lolly’s, sauzen, ijs etc.
 

ADVIES

Indien ruby RB1 wordt samengevoegd met vloeistoffen op vet-basis, zal de subtiele smaak- en kleur afnemen.
Combineer recepturen zoals mousse, saus, ijs, cremeux & glaçage daarom met ondersteunende fris-zure ingrediënten zoals frambozen, rode bieten(poeder) of rode Power Flowers™.
 

DON'TS

De ruby RB1 is niet geschikt voor:
1. Bakrecepturen, zoals: brownies, koekjes etc.
2. Recepturen met vloeistoffen op waterbasis
 

INSPIRATIE

Voor Ruby RB1 recepturen kunt u terecht op callebaut.nl.
Daarnaast zijn er verschillende Chef video tutorials beschikbaar op Callebaut’s YouTube kanaal.
 
    • Een intense smaak van fruitige bessen met fris-zure accenten en romige toetsen.
    • Artikelnr. 8045569
    • 47,0% cacao
    • 2 x 10kg Callets
    • Een intense smaak van fruitige bessen met fris-zure accenten en romige toetsen.
    • Artikelnr. 9094015
    • 47,0% cacao
    • 4 x 2,5kg Callets
© Chocolade Compleet 2019

Alle rechten voorbehouden

Disclaimer