LOGIN
Pralinébrioche
PRALINÉBRIOCHE

Hoeveelheid: +/- 23 stuks


INGREDIËNTEN
  • 3 kilogram bloem
  • 600 gram water
  • 600 gram ei
  • 150 gram gist
  • 450 gram suiker
  • 45 gram zout
  • 150 gram beurre noisette
  • 300 gram boter
  • Callebaut® Pure notenpasta 8045825 (150 gram per kilogram deeg)

BEREIDING
  • Kneed het deeg 7 minuten in 1ste versnelling en 5 minuten in 2de versnelling. De vetstof samen met de praliné in meerdere keren toevoegen vanaf de 5de minuut in 1e versnelling. Afkneden tot het deegstuk loskomt van de kuip. Gewenste deegtemperatuur 25°C.
  • Massarijs: deegstuk 15 minuten afgedekt laten rusten of een nacht in de koelkast.
  • Afwegen: 250g (naargelang de afmeting van uw kleinste broodvorm).
  • Deegstukje opmaken zoals een carré brood en in een ingeboterde vorm plaatsen. Onmiddellijk royaal bestrooien met cacaopoeder a.d.h.v. een fijne zeef. Snijd het brood schuin in. Niet te vochtig laten rijzen, anders verwatert uw cacaopoeder.
  • Narijs: 50 min rijzen aan 26°C 80% RV.
  • Bak +/- 22 minuten op 200°C met dalende temperatuur en gesloten dampsleutels.
© Chocolade Compleet 2019

Alle rechten voorbehouden

Disclaimer